Sipariş ve Satış Analitiği: Hangi Ürün, Hangi Masa, Hangi Saat?

Satış analitiği, işletmenizin hangi ürünü, hangi masada ve hangi saatte sattığını rakamlarla görmenizi sağlar. Kağıt adisyonla çalışan bir işletmede bu bilgiyi toplamak günler süren bir Excel işidir. QuarkMenu'de masadan verilen her sipariş kayıt altına alındığı için analitik paneli kendiliğinden dolar; siz sadece okursunuz.

Panelde hangi metrikler var?

• Ciro: Bugün, son 7 gün ve son 30 gün. Yalnızca ödendi olarak kapatılan siparişler hesaba katılır.
• Ortalama adisyon: Sipariş başına ortalama harcama. Menüdeki yönlendirmelerin (öne çıkan ürün, tatlı önerisi) etkisini izlemenin en basit yolu.
• İptal sayısı: İptal edilen siparişler ayrıca sayılır; artış varsa mutfak veya stok tarafında bir sorun olabilir.
• Açık siparişler: O anda bekleyen, hazırlanan ve ödeme bekleyen siparişlerin sayısı.
• 7 günlük ciro grafiği: Haftanın hangi günlerinin güçlü, hangilerinin zayıf olduğunu tek bakışta gösterir.
• En çok satan 5 ürün: Menünüzün yıldızlarını gösterir.
• En çok ciro yapan 5 masa: Salon düzeninizde hangi masaların daha verimli çalıştığını gösterir.
• 24 saatlik yoğunluk haritası: Siparişlerin saatlere göre dağılımı ve en yoğun saatiniz.

Bu verilerle hangi kararları verirsiniz?

Menü mühendisliği. En çok satan ürünleri kategorinin başına taşıyın; uzun süredir listede olmayan ürünleri menüden çıkarmayı veya fiyatını gözden geçirmeyi düşünün.

Personel planlaması. Yoğunluk haritası, mutfağa ve salona en çok ihtiyaç duyulan saatleri gösterir. Vardiyaları tahmine göre değil, gerçek sipariş saatlerine göre planlayın.

Salon düzeni. Sürekli az ciro yapan masalar, konumu veya kapasitesi yüzünden tercih edilmiyor olabilir. Masa kapasitesini ve yerleşimi değiştirip etkisini birkaç hafta içinde aynı panelde izleyin.

Kampanya zamanlaması. Haftanın zayıf günlerini 7 günlük grafikte görün; kampanyayı hep dolu olan cumartesiye değil, zayıf güne koyun.

Analitik için gereken tek şey

Analitik, masadan sipariş özelliğiyle verilen siparişlerden beslenir. Bu özelliği kullanmaya başladığınız günden itibaren veri birikir, ek bir kurulum gerekmez. Siparişleri ödeme alındığında panelden kapatmayı alışkanlık haline getirmeniz, ciro rakamlarının doğruluğu için yeterlidir.

Örnek: Bir haftalık veriyi okumak

Diyelim ki panelde şunları gördünüz: salı ve çarşamba cirosu haftanın geri kalanının yarısı kadar; en yoğun saat 20:00; en çok satan ürünlerin üçü ana yemek, tatlı ise listede yok; bahçedeki iki masa ilk beşte. Bu tabloyu şöyle okuyabilirsiniz:

• Zayıf günler için kampanya veya özel menü denenebilir.
• Akşam vardiyasının 19:30'da tam kadroyla başlaması gerekir.
• Tatlıların fotoğraf ve açıklamaları güçlendirilebilir, ana yemeklerin açıklamasına tatlı önerisi eklenebilir.
• Bahçe masaları talep görüyor; kapasite artırılabilir.

Analitik size ne yapmanız gerektiğini söylemez, ama hangi soruyu sormanız gerektiğini gösterir.